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Nuevas investigaciones de la Universidad de Australia del Sur, en colaboración con el Instituto de Investigación AdventHealth, sugieren que incluso pequeñas cantidades de actividad física de moderada a vigorosa pueden mejorar significativamente la salud cerebral en adultos mayores. El estudio, que analizó datos de 585 adultos de entre 65 y 80 años, encontró una clara relación entre el ejercicio “jadeante” y una mejor velocidad de procesamiento, memoria de trabajo y función ejecutiva.

Según una nueva investigación de la Universidad de Australia del Sur, participar en actividad física de moderada a vigorosa está fuertemente relacionado con una mejor salud cerebral en adultos mayores. Este estudio, realizado en colaboración con el Instituto de Investigación AdventHealth, con sede en Estados Unidos, sugiere que incluso pequeños aumentos en la actividad física pueden beneficiar significativamente la función cognitiva.

El hallazgo principal del estudio destaca el impacto positivo del ejercicio en las capacidades cognitivas. Específicamente, demuestra que las actividades que elevan la frecuencia cardíaca, como caminar a paso ligero, aeróbicos acuáticos o trotar suavemente, están asociadas con una mejor velocidad de procesamiento, memoria de trabajo y función ejecutiva. Esto está respaldado por los datos de la investigación, que muestran una correlación directa entre el aumento de la actividad física y la mejora del rendimiento cognitivo en adultos mayores.

El equipo de investigación evaluó datos de 585 adultos mayores, de entre 65 y 80 años, que participaron en el ensayo IGNITE, con sede en Estados Unidos. Este ensayo permitió a los investigadores examinar la relación entre el sueño, el comportamiento sedentario, la actividad física ligera, la actividad física de moderada a vigorosa y el rendimiento cognitivo durante un período de 24 horas. El enfoque del estudio en una gran muestra de adultos mayores cognitivamente intactos proporciona una base sólida para sus conclusiones.

Uno de los hallazgos más convincentes es la importante ganancia cognitiva observada en individuos que pasaron de no realizar actividad física de moderada a vigorosa a realizar tan solo cinco minutos de dicha actividad. Esto ilustra claramente el poderoso impacto del ejercicio, incluso mínimo, en el cerebro. Esto subraya la importancia de incorporar cualquier nivel de actividad física en las rutinas diarias.

El estudio identifica una relación bidireccional entre la actividad física “con jadeo” y la salud cerebral. Esto significa que no solo el aumento del ejercicio mejora la salud cerebral, sino que una disminución del ejercicio conduce a un deterioro del rendimiento cognitivo. Esta relación bidireccional enfatiza la necesidad de una actividad física constante para mantener y mejorar la función cognitiva.

La Dra. Maddison Mellow, investigadora de UniSA, enfatiza la importancia de los pequeños cambios en las actividades diarias. Afirma que el estudio destaca cómo el equilibrio entre el sueño, el comportamiento sedentario y la actividad física influye en los resultados de salud. La investigación indica que los niveles más altos de actividad física de moderada a vigorosa están directamente relacionados con un mejor rendimiento cognitivo.

Los beneficios de este tipo de actividad física se extienden a dominios cognitivos específicos. La investigación indica que la actividad física “con jadeo”, como el ejercicio aeróbico, mejora la velocidad de procesamiento, la función ejecutiva (planificación, enfoque y multitarea) y la memoria de trabajo. Estos hallazgos son cruciales para comprender cómo la actividad física puede mejorar las capacidades cognitivas.

Sin embargo, es importante señalar que los hallazgos no se extendieron a todos los dominios cognitivos. El estudio no encontró una relación significativa entre la actividad física de moderada a vigorosa y la memoria episódica (detalles de eventos) o la función visuoespacial (reconocimiento de lugares y navegación por espacios). Esto sugiere que los beneficios de este tipo de ejercicio pueden ser más específicos para ciertas funciones cognitivas.

La Dra. Audrey Collins, co-investigadora, enfatiza la importancia de comprender cómo pasamos nuestro tiempo. Señala que, con solo 24 horas en un día, las decisiones que tomamos con respecto al sueño, la actividad física y el comportamiento sedentario impactan directamente en la salud de nuestro cerebro. Los resultados del estudio muestran que la forma en que se pasa el tiempo durante las 24 horas del día está relacionada de manera diferente con la salud cerebral.

Los hallazgos del estudio tienen implicaciones significativas para promover un envejecimiento saludable. Dado que se espera que la población mundial de personas de 60 años o más aumente significativamente para 2030, la investigación subraya la necesidad de empoderar a las personas para que envejezcan bien. La conclusión clave es priorizar la actividad física, particularmente las actividades que elevan la frecuencia cardíaca, para impulsar la salud cerebral y mantener la forma física a medida que envejecemos.

Es importante reconocer que los resultados del estudio son transversales, lo que significa que proporcionan una instantánea en el tiempo. Los investigadores recomiendan que estos hallazgos se prueben longitudinal y experimentalmente para validar aún más las conclusiones. Esto permitirá una comprensión más completa de los efectos a largo plazo de la actividad física en la salud cerebral.

Una nueva investigación muestra que tan solo cinco minutos diarios de actividad física moderada a vigorosa mejoran significativamente la salud cerebral en adultos mayores, optimizando la velocidad de procesamiento, la memoria de trabajo y la función ejecutiva. Priorizar el ejercicio “de jadeo” junto con el sueño y reducir el tiempo sedentario podría ser clave para un envejecimiento saludable, aunque se necesitan más estudios longitudinales para confirmar estos hallazgos.

La inflamación crónica relacionada con la edad, o “inflammaging”, se reconoce cada vez más como un factor clave que contribuye a diversas enfermedades asociadas a la edad y a una menor longevidad. En consecuencia, las intervenciones dirigidas a los marcadores inflamatorios son de considerable interés para promover un envejecimiento saludable. Este ensayo aleatorizado controlado y paralelo investiga los efectos del extracto de granada (EG) sobre los marcadores inflamatorios y los factores de riesgo cardiometabólicos en adultos de entre 55 y 70 años, una demografía particularmente vulnerable a estos cambios relacionados con la edad.

El estudio investiga los efectos del extracto de granada (EG) sobre los marcadores inflamatorios y los factores de riesgo cardiometabólico en adultos de 55 a 70 años. Este grupo de edad es particularmente relevante debido a la mayor prevalencia de enfermedades relacionadas con la edad y al potencial de las intervenciones para mejorar los resultados de salud. El estudio empleó un diseño de ensayo paralelo controlado aleatorio, un método robusto para evaluar la eficacia de las intervenciones.

El diseño del estudio involucró dos grupos: un grupo EG y un grupo placebo (PL). Los participantes fueron asignados aleatoriamente a recibir extracto de granada o un placebo durante un período específico. Este diseño permite una comparación directa de los efectos del EG frente a un grupo control, minimizando el sesgo y proporcionando evidencia sólida de cualquier efecto observado. La duración y la dosis de la intervención son cruciales para determinar la efectividad del EG.

Las medidas de resultado primarias se centraron en los marcadores inflamatorios, incluyendo IL-6, IL-1α, IL-1β, IL-2, TNF-α, CRP y PAI-1. Estos marcadores son indicadores clave de inflamación, un proceso implicado en diversas enfermedades crónicas. Las medidas de resultado secundarias incluyeron la presión arterial, las mediciones antropométricas (IMC, circunferencia de la cintura, relación cintura-cadera, porcentaje de grasa corporal) y otros resultados de salud metabólica, como los niveles de lípidos y glucosa en ayunas.

Los resultados del estudio revelaron cambios en los marcadores inflamatorios. Específicamente, el grupo EG mostró una disminución estadísticamente significativa en los niveles de IL-6 en la semana 12 en comparación con el grupo placebo. Este hallazgo sugiere que el EG puede tener propiedades antiinflamatorias. Además, el grupo EG mostró una disminución estadísticamente significativa en los niveles de IL-1β en la semana 12.

El estudio también examinó los efectos del EG sobre la presión arterial. Los datos presentados en la tabla “Características” muestran las mediciones de PAS y PAD basales para ambos grupos. Es probable que el estudio analizara los cambios en estas mediciones a lo largo del tiempo para determinar si el EG tuvo algún impacto en la presión arterial.

Además, el estudio evaluó el impacto del EG en las mediciones antropométricas y otros resultados de salud metabólica. Las tablas presentan mediciones basales y de seguimiento para el IMC, la circunferencia de la cintura, la relación cintura-cadera, el porcentaje de grasa corporal, la glucosa en sangre en ayunas, el HDL, el LDL, el colesterol total y los triglicéridos. Estas mediciones son críticas para evaluar el riesgo cardiometabólico.

El estudio también investigó el impacto del estado de peso en los resultados. Es probable que los resultados se analizaran para determinar si los efectos del EG variaban según las categorías de peso de los participantes (por ejemplo, peso normal, sobrepeso, obesidad). Este análisis ayuda a comprender cómo el EG podría afectar a diferentes poblaciones.

El cumplimiento de la intervención se monitorizó cuidadosamente para asegurar la fiabilidad de los resultados. Es probable que el estudio documentara la adherencia de los participantes al régimen de EG o placebo. Las altas tasas de cumplimiento aumentan la confianza en los hallazgos del estudio.

La sección de discusión del estudio probablemente interpretó los resultados en el contexto de la literatura existente. Los autores habrían comparado sus hallazgos con los de otros estudios sobre el EG y sus efectos sobre la inflamación y los factores de riesgo cardiometabólico. Esta comparación ayuda a contextualizar la contribución del estudio al campo.

Las conclusiones del estudio resumirían los principales hallazgos y sus implicaciones. Los autores probablemente indicarían si el EG mostró efectos beneficiosos sobre los marcadores inflamatorios y los factores de riesgo cardiometabólico en la población estudiada. También podrían sugerir áreas para futuras investigaciones, como la investigación de la dosis o duración óptima de la suplementación con EG.

Las referencias del estudio proporcionan una visión general completa de la literatura relevante. Las referencias incluyen estudios sobre el envejecimiento inflamatorio, el papel de las citocinas en la longevidad, la actividad antioxidante del jugo de granada y los efectos del extracto de granada sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares. Estas referencias respaldan los antecedentes del estudio y proporcionan contexto para sus hallazgos.

Los hallazgos del estudio son relevantes para el creciente cuerpo de investigación sobre los beneficios para la salud de la granada y su potencial para mitigar las enfermedades relacionadas con la edad. El diseño de ensayo controlado aleatorio del estudio proporciona evidencia sólida de los efectos del EG, y su enfoque en adultos de 55 a 70 años lo hace particularmente relevante para esta población.

Este ensayo controlado aleatorio investigó los efectos del extracto de granada (EG) en marcadores inflamatorios y factores de riesgo cardiometabólicos en adultos de 55-70 años. Los resultados mostraron que la suplementación con EG redujo significativamente IL-1β y mejoró el porcentaje de grasa corporal en comparación con el placebo. Aunque otros marcadores mostraron tendencias hacia la mejora, no fueron estadísticamente significativos. Estos hallazgos sugieren que el EG podría ser una intervención prometedora y accesible para mitigar la inflamación relacionada con la edad y apoyar la salud cardiometabólica, lo que justifica una mayor investigación sobre la dosis óptima y los efectos a largo plazo.

Un nuevo estudio relaciona el consumo de alimentos ultraprocesados (AUP) con más de 124,000 muertes prematuras prevenibles en los Estados Unidos entre 2017 y 2018, lo que destaca una creciente preocupación mundial por la salud. Los AUP, definidos como alimentos producidos en masa que contienen ingredientes que no se encuentran típicamente en la cocina casera, son cada vez más frecuentes en las dietas de todo el mundo y se han asociado con diversos problemas de salud como enfermedades cardiovasculares, obesidad y diabetes.

Un estudio reciente, publicado el lunes, destaca una importante preocupación de salud pública: la relación entre el consumo de alimentos ultraprocesados (AUP) y las muertes prematuras. Específicamente, el estudio, realizado por investigadores brasileños, encontró que durante un período de dos años, el consumo de alimentos ultraprocesados se asoció con más de 124,000 muertes prematuras prevenibles en los Estados Unidos.

Además, el alcance del estudio se extendió más allá de los EE. UU., analizando datos de otros siete países para revelar una tendencia global creciente. Los investigadores concluyeron que las muertes prematuras relacionadas con dietas poco saludables, específicamente aquellas altas en AUP, son un fenómeno global, lo que requiere una acción internacional coordinada para abordar el problema. Esto subraya el impacto generalizado de los AUP en la salud pública.

El estudio proporciona datos específicos para ilustrar el alcance global de este problema. Además del asombroso número de muertes en los EE. UU., el estudio estimó que más de 25,000 brasileños murieron prematuramente debido a resultados de salud deficientes relacionados con los AUP durante el mismo período. Los investigadores también encontraron que Gran Bretaña experimentó más de 17,000 muertes de este tipo en 2018 y 2019, mientras que México registró una cifra similar de 17,000 muertes en 2016.

Además, los hallazgos del estudio se extendieron a otras naciones. Canadá tuvo más de 7,700 muertes prematuras atribuidas a los AUP en 2016. Australia registró 3,277 en 2016, Colombia tuvo 2,813 en 2015 y Chile contabilizó 1,874 en 2010. Estas cifras juntas pintan un panorama de una crisis de salud global impulsada por el consumo de alimentos ultraprocesados.

Para comprender el alcance del problema, es crucial definir qué constituye un alimento ultraprocesado. Generalmente, los AUP se definen como aquellos que incorporan ingredientes producidos en masa que no se encuentran típicamente en las comidas caseras. Estos ingredientes incluyen conservantes, emulsionantes y edulcorantes. Además, los AUP a menudo contienen grasas añadidas, almidones, azúcares, sales y aceites hidrogenados extraídos de otros alimentos.

Los ejemplos de AUP están fácilmente disponibles y se consumen ampliamente. Las bebidas azucaradas, los dulces, los chocolates, las pizzas, las hamburguesas y los nuggets de pollo se clasifican como AUP según el sistema de clasificación de alimentos NOVA. El alto consumo de estos alimentos se ha relacionado con una variedad de enfermedades, incluidas las enfermedades cardiovasculares, la obesidad, la diabetes, ciertos cánceres y la depresión.

La prevalencia de los AUP en las dietas también es preocupante. Para 2018, los AUP ya representaban más de la mitad de la energía dietética total consumida en países de altos ingresos como Estados Unidos, Canadá y Gran Bretaña. En países de ingresos medios como Brasil, México y Chile, los AUP contribuyeron entre una quinta parte y un tercio de la energía dietética total. Este consumo generalizado destaca la necesidad de abordar el problema de manera integral.

Los hallazgos del estudio son particularmente relevantes dado el enfoque actual en el tema. El Secretario de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU., Robert F. Kennedy Jr., está abordando activamente los peligros percibidos de los AUP durante su gira “Make American Healthy Again”. Esta mayor atención subraya la creciente conciencia de los posibles riesgos para la salud asociados con estos alimentos.

Los investigadores emplearon una metodología específica para calcular el número de muertes prematuras. Desarrollaron una evaluación comparativa de riesgos, examinando la proporción dietética de AUP y la mortalidad por todas las causas en cada país. Luego utilizaron un modelo estadístico para estimar el porcentaje de muertes prematuras prevenibles atribuibles al consumo de AUP. Este modelo se basó en estudios de numerosos países y el histórico informe de la Carga Mundial de Enfermedades de 2021.

El estudio reveló variaciones significativas en el porcentaje de muertes prematuras atribuibles a los AUP en diferentes países. El porcentaje osciló entre el 4% en países con menor consumo de AUP y casi el 14% en países con el mayor consumo de AUP, como Estados Unidos y Gran Bretaña. Esta disparidad enfatiza la correlación entre el consumo de AUP y la mortalidad prematura.

Eduardo A.F. Nilson, autor principal del estudio e investigador en nutrición de la Universidad de São Paulo, señaló una tendencia preocupante. Si bien Estados Unidos tiene el porcentaje más alto de muertes prematuras asociadas con los AUP, la trayectoria de las muertes en Estados Unidos se ha estabilizado en los últimos años. Sin embargo, las muertes continúan aumentando en países de ingresos bajos y medios como Brasil, Chile y Colombia.

Nilson elaboró además sobre las implicaciones para los países de ingresos bajos y medios. Afirmó que los hallazgos demuestran que los AUP están reemplazando a los alimentos frescos y mínimamente procesados tradicionales en estas regiones. Este cambio puede aumentar las muertes por enfermedades no transmisibles asociadas con patrones dietéticos poco saludables. Estos países ya están experimentando transiciones nutricionales y epidemiológicas, y el reemplazo de las dietas tradicionales por AUP es particularmente pronunciado entre las familias de bajos ingresos, lo que exacerba los desafíos de la doble carga de la malnutrición.

El estudio enfatiza el papel de los sistemas alimentarios globales en hacer que los AUP sean más accesibles y asequibles en todo el mundo. Esto ha desencadenado cambios significativos en las dietas a nivel mundial, lo que ha provocado nuevos problemas de salud que “exigen respuestas políticas de los gobiernos nacionales”, según Nilson. La amplia disponibilidad y asequibilidad de los AUP son factores clave de la crisis de salud global.

Nilson aboga por un enfoque multifacético para abordar el problema. Afirma que el consumo de AUP “representa una prioridad global y requiere algo más que educación del consumidor porque las opciones alimentarias están determinadas por muchos factores más allá de los consumidores, principalmente relacionados con el entorno alimentario”. Enfatiza que factores como el precio, la disponibilidad y la información influyen en las elecciones alimentarias, y la educación por sí sola es insuficiente para garantizar dietas saludables.

En consecuencia, Nilson propone una serie de intervenciones políticas. Estas incluyen la implementación de políticas fiscales y regulatorias, como subsidios para alimentos frescos y mínimamente procesados, impuestos sobre los AUP (como ya se hace con las bebidas azucaradas en algunos países), la mejora del etiquetado de alimentos en la parte frontal del paquete, la regulación de la comercialización de alimentos y la regulación de la venta de alimentos en entornos como escuelas, lugares de trabajo y hospitales. Estas medidas tienen como objetivo hacer que los comportamientos dietéticos saludables sean más fáciles, más accesibles y más asequibles para todos.

Un nuevo estudio vincula más de 124,000 muertes prematuras prevenibles en EE. UU. y decenas de miles más a nivel mundial con el consumo de alimentos ultraprocesados, lo que destaca una creciente crisis de salud pública. Los investigadores enfatizan que la simple educación del consumidor no es suficiente; intervenciones políticas como subsidios para alimentos saludables, impuestos a los alimentos ultraprocesados y regulaciones más estrictas sobre la comercialización de alimentos son cruciales para reformar los entornos alimentarios y promover opciones dietéticas más saludables en todo el mundo.

Se han planteado preocupaciones sobre los posibles efectos secundarios a largo plazo de las vacunas contra la COVID-19, incluyendo cambios metabólicos. Una nueva investigación del Centro Nacional de Fenoma Australiano de la Universidad Murdoch, publicada en el Journal of Molecular Medicine, tuvo como objetivo abordar estas preocupaciones mediante el seguimiento de marcadores metabólicos en individuos vacunados durante un período prolongado.

Nueva investigación del Centro Nacional Australiano de Fenoma de la Universidad Murdoch, publicada en el *Journal of Molecular Medicine*, confirma la seguridad de múltiples dosis de la vacuna contra la COVID-19, específicamente en lo que respecta a su impacto en la salud metabólica.

Para empezar, el objetivo principal del estudio fue evaluar los efectos metabólicos de las vacunaciones repetidas contra la COVID-19. El equipo de investigación monitoreó meticulosamente 167 marcadores metabólicos en 33 participantes durante un período de 480 días, recopilando datos en 28 puntos temporales diferentes después de la vacunación. Este enfoque integral permitió un análisis detallado de los posibles cambios metabólicos a largo plazo.

Además, los hallazgos del estudio brindan una seguridad significativa a las personas preocupadas por los posibles efectos secundarios. La autora principal, la profesora asociada Ruey Leng Loo, enfatizó que el estudio demuestra la seguridad de las vacunas contra la COVID-19, afirmando: “Este estudio del mundo real muestra que las vacunas contra la COVID-19 son seguras y no causan cambios metabólicos significativos”. Esta declaración aborda directamente las preocupaciones sobre la seguridad de las vacunas y ofrece un contrapunto a la desinformación.

Además, la investigación no reveló ningún impacto significativo en indicadores de salud cruciales. El estudio examinó específicamente marcadores inflamatorios, marcadores de riesgo cardiovascular, lipoproteínas, aminoácidos y moléculas involucradas en las vías energéticas. La estabilidad de estos marcadores sugiere que la vacunación no desencadena cambios metabólicos sustanciales que podrían afectar negativamente la salud.

Asimismo, el alcance del estudio incluyó un análisis detallado de varios marcadores metabólicos. Los investigadores monitorearon 34 citocinas, 112 lipoproteínas y 21 metabolitos de bajo peso molecular. El hecho de que estos marcadores se mantuvieran en gran medida estables después de la vacunación respalda aún más la conclusión de que las vacunas no causan alteraciones metabólicas significativas.

Además del grupo vacunado, el estudio incluyó un grupo de control de individuos sin exposición previa a la COVID-19 y un grupo con infecciones leves. La comparación de los perfiles metabólicos entre estos grupos proporcionó un contexto valioso. Los perfiles metabólicos de los individuos vacunados se parecían mucho a los del grupo de control, lo que refuerza aún más la conclusión de que la vacunación no desencadena cambios metabólicos importantes.

Sin embargo, el estudio observó un cambio notable, aunque temporal, en un marcador específico. La profesora asociada Loo señaló: “Se observó un cambio notable, como un aumento en el marcador relacionado con la inflamación, la quimiocina IP10, después de la tercera dosis de la vacuna, sin embargo, los niveles se mantuvieron dentro del rango normal previamente informado y volvieron a los niveles de referencia antes de las dosis posteriores”. Esto indica una respuesta inflamatoria transitoria, pero que se mantuvo dentro de los límites fisiológicos normales y se resolvió sin efectos duraderos.

Además, el estudio destacó la diferencia entre las respuestas inducidas por la vacuna y las causadas por las infecciones reales de COVID-19. La profesora asociada Loo afirmó: “Si bien las infecciones leves por SARS-CoV-2 pueden causar cambios metabólicos más pronunciados, las fluctuaciones temporales que observamos después de cada vacunación fueron menores en comparación”. Esta comparación subraya la relativa seguridad de la vacunación en comparación con las posibles alteraciones metabólicas causadas por el propio virus.

En consecuencia, los hallazgos ofrecen mayor tranquilidad a quienes dudan sobre la vacunación. Los resultados del estudio demuestran que múltiples dosis de la vacuna no provocan las mismas respuestas biológicas que las infecciones por COVID-19, lo que mitiga las preocupaciones sobre las posibles consecuencias para la salud a largo plazo.

Finalmente, aunque los resultados son prometedores, los investigadores reconocen la necesidad de una mayor investigación. El estudio concluye con la afirmación: “Si bien los resultados son prometedores, se necesita más investigación con grupos más grandes y diversos para validar estos hallazgos”. Esto destaca la importancia de la investigación continua para confirmar y ampliar estos hallazgos iniciales.

La investigación de la Universidad Murdoch confirma que múltiples dosis de la vacuna contra el COVID-19 no causan cambios metabólicos significativos y duraderos, lo que ofrece tranquilidad y contrarresta la desinformación. Aunque se observó un ligero y temporal aumento en un marcador inflamatorio después de la tercera dosis, se mantuvo dentro de los rangos normales y se resolvió rápidamente. Este estudio refuerza la seguridad de la vacuna y destaca que la vacunación provoca menos alteración biológica que contraer el COVID-19, por lo que se recomienda una mayor investigación con poblaciones más amplias.

El hongo Melena de León (Hericium erinaceus) es un hongo comestible único y cada vez más popular que está ganando atención por sus potenciales propiedades neuroprotectoras, antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Esta revisión narrativa explora la comprensión científica actual de H. erinaceus, abarcando sus características, composición química, actividades biológicas y posibles aplicaciones terapéuticas, al tiempo que aborda los desafíos y perspectivas futuras en su utilización.

**Introducción: Revelando los Múltiples Beneficios de la Melena de León**

La seta Melena de León (Hericium erinaceus) se ha convertido en un tema de considerable interés debido a su diverso potencial terapéutico. Esta revisión narrativa profundiza en las características, propiedades biológicas y aplicaciones de este fascinante hongo, explorando sus capacidades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. La revisión tiene como objetivo proporcionar una visión general completa de la comprensión científica actual de la Melena de León, destacando su potencial para contribuir a la salud y el bienestar humanos.

**Características, Hábitat y Composición Química**

* **Taxonomía y Morfología:** Hericium erinaceus, también conocido como Melena de León, pertenece a la familia Hericiaceae. Es fácilmente reconocible debido a su apariencia única, caracterizada por largas espinas en cascada, parecidas a carámbanos. Estas espinas le dan al hongo su distintivo parecido a la “melena de león”. El hongo generalmente crece en árboles de madera dura muertos o en descomposición. (Boddy et al., 2011; Persoon, 1794)

* **Hábitat y Métodos de Cultivo:** La Melena de León es nativa de América del Norte, Europa y Asia, y se encuentra principalmente en bosques templados. El hábitat natural del hongo incluye árboles de madera dura muertos o moribundos, donde obtiene nutrientes. Los métodos de cultivo han evolucionado para satisfacer la creciente demanda. Estos métodos incluyen el cultivo en troncos, bloques de aserrín y fermentación líquida. El cultivo en troncos, que imita el entorno natural, produce hongos de alta calidad pero es lento. Los bloques de aserrín ofrecen una producción más rápida y controlada, adecuada para entornos comerciales. La fermentación líquida es un método más avanzado, que produce una alta biomasa micelial y compuestos bioactivos. (Almjalawi et al., 2024; Grace & Mudge, 2015; Chang & Roh, 1999)

* **Composición Química General:** La Melena de León es rica en varios compuestos bioactivos, incluidos polisacáridos, terpenoides y compuestos fenólicos. Los polisacáridos son conocidos por sus propiedades inmunomoduladoras y antioxidantes. Los terpenoides, como las hericenonas y las erinacinas, son cruciales para estimular la síntesis del factor de crecimiento nervioso (NGF). Los compuestos fenólicos contribuyen a los efectos antioxidantes y antiinflamatorios del hongo. (He et al., 2017; Mizuno, 1999; Zhuang et al., 2023)

**Propiedades Biológicas y Mecanismos de Acción**

* **Actividad Antiinflamatoria:** La Melena de León exhibe importantes propiedades antiinflamatorias, que son cruciales para el manejo de enfermedades crónicas. Los efectos antiinflamatorios del hongo se atribuyen a su capacidad para modular las vías inflamatorias. Específicamente, la Melena de León puede regular a la baja la producción de citocinas proinflamatorias, como TNF-α, IL-1β e IL-6. Esto lo logra al inhibir la activación de las vías NF-κB y MAPK, reguladores clave de la inflamación. (Qin et al., 2016; Xie et al., 2022; Wang et al., 2019; Lee et al., 2022)

* **Ensayos Clínicos:** Varios ensayos clínicos han investigado el potencial terapéutico de la Melena de León. Los estudios han demostrado que la Melena de León puede mejorar la función cognitiva en individuos con deterioro cognitivo leve. Además, la investigación sugiere que la Melena de León puede reducir los síntomas de depresión y ansiedad. Los ensayos clínicos también indican que la Melena de León puede ser beneficiosa en el manejo de la colitis ulcerosa y otras afecciones inflamatorias. (Mori et al., 2009; Nagano et al., 2010; Tursi et al., 2024; Gravina et al., 2023)

* **Biodisponibilidad y Penetración de la Barrera Hematoencefálica:** La biodisponibilidad y la capacidad de los compuestos de la Melena de León para cruzar la barrera hematoencefálica (BHE) son fundamentales para sus efectos neuroprotectores. La investigación indica que las erinacinas, en particular, pueden cruzar la BHE. Esto les permite impactar directamente en las células cerebrales y ejercer sus efectos neurotróficos. Los estudios sobre la biodisponibilidad de la erinacina A han mostrado resultados prometedores, lo que sugiere que el compuesto se absorbe y distribuye eficazmente en el cuerpo. (Tsai et al., 2021; Hsu et al., 2023)

* **Actividad Antioxidante:** La Melena de León demuestra una potente actividad antioxidante, protegiendo las células del daño oxidativo. Esto se logra a través de múltiples mecanismos:

* **Inducción de Enzimas Antioxidantes:** Los extractos de Melena de León regulan al alza la actividad de las enzimas antioxidantes, incluyendo la superóxido dismutasa (SOD), la catalasa (CAT) y la glutatión peroxidasa (GPx). Estas enzimas neutralizan los radicales libres dañinos, reduciendo la toxicidad celular. (Contato & Conte-Junior, 2025)
* **Inhibición de la Peroxidación Lipídica:** Los extractos de Melena de León previenen la peroxidación lipídica, reduciendo los niveles de malondialdehído (MDA). El MDA es un marcador de estrés oxidativo y un factor importante en el envejecimiento y las enfermedades cardiovasculares. (Contato & Conte-Junior, 2025)

* **Actividad Antimicrobiana:** La Melena de León exhibe propiedades antimicrobianas contra varios patógenos. Los mecanismos de acción incluyen:

* **Interrupción de la Membrana Celular:** Los terpenoides y compuestos fenólicos en la Melena de León interfieren con las membranas celulares bacterianas y fúngicas. Alteran la estabilidad de la bicapa lipídica, lo que lleva a una mayor permeabilidad, la fuga del contenido intracelular y la muerte celular. Esto es particularmente efectivo contra las bacterias Gram-positivas. (Contato & Conte-Junior, 2025; Wijesundara et al., 2021)
* **Inhibición de la Formación de Biopelículas:** Los polisacáridos y terpenoides de la Melena de León inhiben la formación de biopelículas al interferir con las vías de detección de quórum. Al prevenir la maduración de la biopelícula, los compuestos de la Melena de León mejoran la susceptibilidad de las bacterias a los agentes antimicrobianos y las defensas inmunitarias del huésped. (Shinde et al., 2021)
* **Inhibición de Enzimas y Alteración Metabólica:** Los compuestos fenólicos en la Melena de León inhiben enzimas bacterianas clave involucradas en la síntesis de la pared celular, la replicación del ADN y el metabolismo energético. Algunas erinacinas y hericenonas interfieren con la producción de ATP bacteriano, interrumpiendo las vías metabólicas esenciales. (Contato & Conte-Junior, 2025)
* **Inducción de Estrés Oxidativo:** Algunos compuestos bioactivos en la Melena de León promueven la generación de especies reactivas de oxígeno (ROS) en las células microbianas. El exceso de acumulación de ROS conduce al daño oxidativo y la muerte celular, particularmente efectivo contra las bacterias resistentes a los antibióticos. (Contato & Conte-Junior, 2025)
* **Modulación de las Respuestas Inmunitarias del Huésped:** Los polisacáridos, especialmente los β-glucanos, mejoran la respuesta inmunitaria del huésped. Estos compuestos estimulan los macrófagos, las células dendríticas y las células NK, lo que aumenta la actividad antimicrobiana. (Contato & Conte-Junior, 2025)

* **Actividad de Unión al Calcio y Otras Propiedades Funcionales:** La Melena de León también exhibe actividad de unión al calcio. Esta propiedad puede contribuir a sus efectos neuroprotectores. El calcio juega un papel crucial en la función y señalización neuronal. (Gu et al., 2024; Pikor et al., 2024)

**Aplicaciones Nutricionales y Terapéuticas**

La Melena de León tiene una amplia gama de aplicaciones nutricionales y terapéuticas. Se puede consumir como fuente de alimento, ofreciendo nutrientes esenciales y compuestos bioactivos. Sus aplicaciones terapéuticas incluyen:

* **Enfermedades Neurodegenerativas:** La Melena de León muestra promesa en la prevención y el tratamiento de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson. Su capacidad para estimular la síntesis de NGF, promover la neurogénesis y reducir la neuroinflamación la convierte en un valioso agente terapéutico. (Abitbol et al., 2022; Phan et al., 2017)
* **Mejora Cognitiva:** La Melena de León puede mejorar la función cognitiva, la memoria y la concentración. Se utiliza como suplemento nootrópico para mejorar la salud y el rendimiento del cerebro. (Docherty et al., 2023)
* **Salud Gastrointestinal:** La Melena de León puede mejorar la salud gastrointestinal al reducir la inflamación y promover el equilibrio de la microbiota intestinal. (Zang et al., 2025)
* **Apoyo Inmunitario:** Las propiedades inmunomoduladoras de la Melena de León pueden mejorar la defensa del cuerpo contra infecciones y enfermedades. (Hetland et al., 2020)
* **Aplicaciones Antimicrobianas:** Las propiedades antimicrobianas de la Melena de León se pueden utilizar para combatir infecciones bacterianas y fúngicas. (Moussa et al., 2022)

**Perspectivas y Desafíos Futuros**

La investigación futura debe centrarse en varias áreas clave:

* **Estandarización de Extractos:** El desarrollo de extractos estandarizados con niveles consistentes de compuestos activos es crucial para garantizar la eficacia y la reproducibilidad.
* **Ensayos Clínicos:** Realizar ensayos clínicos más extensos y bien diseñados para validar los beneficios terapéuticos de la Melena de León para diversas afecciones.
* **Estudios Mecanísticos:** Elucidar aún más los mecanismos de acción precisos de los compuestos de la Melena de León a nivel celular y molecular.
* **Sistemas de Administración:** Explorar sistemas de administración avanzados, como nanopartículas, para mejorar la biodisponibilidad y la administración dirigida de los compuestos de la Melena de León. (Altemimi et al., 2024; Shazwani et al., 2024)
* **Cultivo Sostenible:** Desarrollar métodos de cultivo sostenibles y ecológicos para satisfacer la creciente demanda de Melena de León. (Jahedi et al., 2024)

**Conclusiones**

La seta Melena de León es un producto natural prometedor con una amplia gama de beneficios para la salud. Sus propiedades neuroprotectoras, antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas la convierten en un valioso agente terapéutico. Se necesita más investigación para comprender completamente sus mecanismos de acción y desarrollar productos estandarizados para uso clínico. La Melena de León tiene un potencial significativo para mejorar la salud y el bienestar humanos.

El hongo Melena de León (Hericium erinaceus) muestra un potencial neuroprotector, antioxidante, antiinflamatorio y antimicrobiano significativo a través de diversos mecanismos, incluyendo la estimulación del NGF, la eliminación de ROS, la inhibición de biopelículas y la modulación inmunitaria. Aunque prometedor, se necesita más investigación para dilucidar completamente la biodisponibilidad, la eficacia clínica y optimizar los métodos de cultivo para maximizar sus beneficios terapéuticos. Explorar este notable hongo podría abrir nuevas vías para abordar trastornos neurológicos y promover la salud en general.

Los vinos sin alcohol están ganando popularidad a medida que los consumidores buscan opciones de bebidas más saludables y sin alcohol. Estos vinos, definidos por su contenido reducido de alcohol, se producen mediante diversas técnicas destinadas a minimizar el etanol, preservando al mismo tiempo las características sensoriales deseables y los posibles beneficios para la salud. Esta revisión explora los métodos de producción, los atributos sensoriales, la aceptación del consumidor y las ventajas para la salud asociadas con los vinos sin alcohol, junto con su idoneidad para el maridaje con alimentos y la experiencia gastronómica general.

Vinos sin alcohol: Agradabilidad sensorial y beneficios para la salud

El ámbito de los vinos sin alcohol, que engloba aquellos con bajo o nulo contenido de alcohol, está experimentando un aumento de interés, impulsado por la evolución de las preferencias de los consumidores y una creciente conciencia sobre la salud y el bienestar. Esta revisión profundiza en los aspectos multifacéticos de estas bebidas, examinando sus métodos de producción, perfiles sensoriales, aceptación por parte del consumidor, posibles beneficios para la salud y el papel que desempeñan en la experiencia gourmet.

En primer lugar, la definición de vinos con bajo (o nulo) contenido de alcohol es crucial para comprender el alcance de esta revisión. Si bien las definiciones legales varían según la región, estos vinos generalmente contienen un contenido de alcohol significativamente reducido en comparación con los vinos tradicionales. La Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) ha desempeñado un papel clave en el establecimiento de normas y directrices para los procesos de desalcoholización. Esto sienta las bases para explorar las diversas técnicas empleadas para lograr esta reducción.

Las técnicas de desalcoholización constituyen el núcleo de la producción de estos vinos y pueden clasificarse ampliamente en métodos vitícolas, físicos y enzimáticos/microbiológicos. Los métodos vitícolas, como la cosecha temprana de las uvas, tienen como objetivo reducir el contenido de azúcar en las uvas, limitando así la posibilidad de formación de alcohol durante la fermentación. Por ejemplo, la cosecha temprana puede reducir el alcohol hasta en un 3% v/v, manteniendo al mismo tiempo una acidez y unas propiedades sensoriales aceptables en algunas variedades [13,14,15,16,17]. Otro método consiste en reducir la superficie foliar, lo que limita la acumulación de azúcar al reducir la actividad fotosintética. Este enfoque puede preservar el sabor y los compuestos fenólicos, mejorando ciertos compuestos aromáticos en algunas variedades [18,19,20,21,22,23,24,25,26,27,28,29,30,31,32,33,34]. La poda tardía, que retrasa la maduración, es otra técnica utilizada para reducir la acumulación de azúcar y mejorar la madurez fenólica [19,20,35,36,37,38,39,40,41].

Los métodos físicos implican la separación del etanol del vino utilizando diversas técnicas. Los procesos de membrana, como la pervaporación, la destilación osmótica, la nanofiltración y la ósmosis inversa, utilizan membranas selectivas para lograr esta separación. Estos métodos pueden aplicarse a bajas temperaturas, son eficientes energéticamente y son escalables, y algunos métodos preservan la calidad del vino [18,42,43,44,45,46,47,48,49,50,51,52,53,54,55]. Los procesos térmicos, como la destilación al vacío y las columnas de cono giratorio, utilizan calor para eliminar compuestos volátiles, incluido el etanol. Estos métodos son muy eficientes y pueden lograr la desalcoholización completa, lo que los hace aplicables a vinos viscosos [7,18,56,57,58,59,60,61,62,63,64]. Sin embargo, también pueden eliminar aromas deseables, lo que provoca una pérdida de calidad.

Los métodos enzimáticos y microbiológicos ofrecen enfoques alternativos. Los métodos enzimáticos, en particular el uso de glucosa oxidasa, implican la oxidación de la glucosa antes de la fermentación para limitar la formación de etanol. Este enfoque de pre-fermentación permite una reducción eficaz del etanol [65,66,67,68,69,70,71,72,73]. Los métodos microbiológicos, como el uso de levaduras no Saccharomyces, explotan vías metabólicas alteradas para reducir el etanol. Estas levaduras pueden reducir el etanol hasta en un 2% v/v y mejorar la complejidad sensorial y la diversidad aromática [28,74,75,76,77,78,79,80,81,82,83,84,85,86,87,88,89,90,91,92,93,94,95,96,97]. También se utilizan la respiración de etanol de S. cerevisiae y levaduras modificadas genéticamente, aunque estas últimas se enfrentan a desafíos de aceptación por parte del consumidor [28,88,98,99,100,101,102,103]. La reducción de la biomasa y la fermentación detenida son otras estrategias que pueden producir vinos dulces con menor contenido de alcohol [49,104,105,106,107,108].

El impacto de la desalcoholización en el perfil sensorial del vino es una consideración crítica. Los atributos visuales, como la intensidad del color, pueden verse afectados por el proceso de desalcoholización. El aroma y la memoria olfativa, componentes cruciales de la apreciación del vino, son particularmente susceptibles a los cambios. Por ejemplo, en Merlot y Pinot Noir, la percepción de las notas de frutos rojos y la intensidad del aroma disminuyeron después de la desalcoholización mediante ósmosis inversa y destilación al vacío [18]. De manera similar, en Aglianico, las notas de cereza y frutos rojos disminuyeron después de la destilación osmótica [117]. El sabor, el aroma, la sensación en boca y la palatabilidad también se alteran significativamente. El cuerpo, el calor y la amargura de los vinos a menudo disminuyen, mientras que la percepción de astringencia y acidez puede aumentar [18,117,118]. La elección del método de desalcoholización influye en gran medida en estos resultados sensoriales.

La aceptación por parte del consumidor y la disposición a pagar son factores clave que impulsan el mercado de los vinos con bajo (o nulo) contenido de alcohol. Los estudios han demostrado que la percepción y el comportamiento del consumidor son complejos, y que factores como la información proporcionada influyen en las preferencias [3,109,110,111,112]. Si bien algunos consumidores pueden percibir estos vinos como menos deseables, otros se sienten atraídos por los beneficios para la salud y la capacidad de disfrutar de la experiencia del vino sin los efectos del alcohol. La disposición a pagar puede variar según la calidad percibida, la marca y el contexto de consumo [113].

Los posibles beneficios para la salud de los vinos con bajo (o nulo) contenido de alcohol son un área de interés importante. Estos vinos conservan muchos de los compuestos beneficiosos que se encuentran en los vinos tradicionales, como los antioxidantes, en particular los polifenoles. Estos compuestos están asociados con varios beneficios para la salud, incluida la salud cardiovascular. Los estudios han demostrado que el vino tinto desalcoholizado puede disminuir la presión arterial sistólica y diastólica y aumentar el óxido nítrico plasmático 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Los vinos sin alcohol ganan popularidad, producidos mediante diversas técnicas que van desde ajustes vitícolas hasta procesos enzimáticos, cada uno impactando los perfiles sensoriales. Si bien la dealcoholización puede alterar el aroma y la palatabilidad, estos vinos ofrecen potenciales beneficios para la salud, incluyendo propiedades antioxidantes y efectos positivos en la salud cardiovascular e intestinal. Con el aumento de la demanda del consumidor, explorar maridajes innovadores y profundizar la investigación en los métodos de producción será crucial para maximizar tanto el atractivo sensorial como las ventajas para la salud, consolidando los vinos sin alcohol como una alternativa convincente en el panorama de las bebidas.